TERRINE CHOCOLAT-PISTACHE

Pour 8 personnes :
• 400 g chocolat noir ;

• 90 g pistaches vertes non salées ;

• 125 g de beurre ;

• 4 jaunes d'œuf ;

• 75 g sucre glace ;

• 50 cl crème liquide très froide.



Crème anglaise :

• 50 cl de lait ;

• 100 g de sucre en poudre ;

• 5 jaunes d'œuf ;

• 1 cuill. à soupe de pâte de pistache + colorant vert si nécessaire.



Faire fondre le chocolat et le beurre.

Concassez les pistaches.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Incorporez dans le chocolat, le sucre, les jaunes et dès que la préparation est refroidie la chantilly.


Si vous n'utilisez pas un Flexipan® (moule ou empreintes individuelles), tapissez un moule à cake de 24 cm de film alimentaire.


Versez la moitié de la pâte, tassez, ajoutez les pistaches puis le reste de pâte.


Lissez la surface, couvrez avec un film et gardez 24 h au frais.


Préparez la crème anglaise en portant à ébullition le lait, ajoutez la pâte de pistache.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.

Incorporez le mélange bouillant (lait pistache) puis faîtes épaissir sur feu doux sans bouillir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (80 °C).

Retirez du feu et laisser refroidir.


Servir avec la crème nappée autour.

TERRINE DE FOIE - Livrée par Dominique

• Préchauffer le four au maximum ;

• Mettre le bain marie dans le four, en attendant "déveiner" le foie ;

• Saler et poivrer le lobe environ 8 grammes, puis ajouter un demie cuillère à café de 4 épices, si vous le souhaitez, afin de relever le goût ;

• Bien tasser le foie dans la terrine, recouvrir de 2 cuillère à soupe d'alcool, par exemple : Porto, Suternes, Ste Croix du Mont, Cognac, Armagnac… ;

• Quand l'eau du bain marie est en ébullition descendre le thermostat à 150 °C ;

• Placer la terrine dans le bain marie, sans la couvrir pendant 12 à 15 minutes ;

• Le sortir et bien l'envelopper dans plusieurs torchons ;

• Laisser se reposer à températeure ambiante pendant une demie-journée ;

• Puis, la mettre au réfrigérateur un minimum de 48 heures avant de la consommer.

Suivre scrupuleusement les indications ci-dessus et bonne dégustation.

Confiture de courgettes

Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
1,2 kg de courgettes
700 g de sucre semoule ou cristallisé
200 g de

raisins secs,
5cl d'arôme vanille
2 pommes

1 Eplucher et épépiner les courgettes. Les couper en morceaux.peler et ôter le coeur des pommes. Les couper en petits morceaux.
2 Mettre les courgettes, les pommes et le sucre dans une terrine. Mélanger puis couvrir la terrine de film alimentaire ou d'un linge. Couvrir les raisins secs d'eau.Laisser mariner les courgettes et tremper les raisins secs toute une nuit à température ambiante.
3 Le lendemain, égoutter les raisins secs. Mettre le tout dans une bassine à confiture, mélanger. Cuire sur feu doux une heure environ. Remuer pendant la cuisson. Au terme de celle-ci, ajouter l'arôme vanille.
4 La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.
5 Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Pour finir... Déguster cette confiture au petit déjeuner, ou en sucré-salé en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche rôtie, également sur du pain grillé avec du fromage de chèvre frais.