Pour 8 personnes :
• 400 g chocolat noir ;
• 90 g pistaches vertes non salées ;
• 125 g de beurre ;
• 4 jaunes d'œuf ;
• 75 g sucre glace ;
• 50 cl crème liquide très froide.
Crème anglaise :
• 50 cl de lait ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 5 jaunes d'œuf ;
• 1 cuill. à soupe de pâte de pistache + colorant vert si nécessaire.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Concassez les pistaches.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez dans le chocolat, le sucre, les jaunes et dès que la préparation est refroidie la chantilly.
Si vous n'utilisez pas un Flexipan® (moule ou empreintes individuelles), tapissez un moule à cake de 24 cm de film alimentaire.
Versez la moitié de la pâte, tassez, ajoutez les pistaches puis le reste de pâte.
Lissez la surface, couvrez avec un film et gardez 24 h au frais.
Préparez la crème anglaise en portant à ébullition le lait, ajoutez la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.
Incorporez le mélange bouillant (lait pistache) puis faîtes épaissir sur feu doux sans bouillir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (80 °C).
Retirez du feu et laisser refroidir.
Servir avec la crème nappée autour.
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