TERRINE DE FOIE - Livrée par Dominique

• Préchauffer le four au maximum ;

• Mettre le bain marie dans le four, en attendant "déveiner" le foie ;

• Saler et poivrer le lobe environ 8 grammes, puis ajouter un demie cuillère à café de 4 épices, si vous le souhaitez, afin de relever le goût ;

• Bien tasser le foie dans la terrine, recouvrir de 2 cuillère à soupe d'alcool, par exemple : Porto, Suternes, Ste Croix du Mont, Cognac, Armagnac… ;

• Quand l'eau du bain marie est en ébullition descendre le thermostat à 150 °C ;

• Placer la terrine dans le bain marie, sans la couvrir pendant 12 à 15 minutes ;

• Le sortir et bien l'envelopper dans plusieurs torchons ;

• Laisser se reposer à températeure ambiante pendant une demie-journée ;

• Puis, la mettre au réfrigérateur un minimum de 48 heures avant de la consommer.

Suivre scrupuleusement les indications ci-dessus et bonne dégustation.